「香蕉貝果」
吃不完的香蕉拿來做成貝果
味道很特別，滿滿的香蕉香氣。
一出爐潔潔就吃了兩個唷！😉
這次嘗試中種法唷~
中種發酵法的
A優點是組織細緻柔軟而且富有彈性
A缺點是製作過程較花時間
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材料:
A中種:
高筋麵粉150g
水90g
自製煉乳20g
鹽1.5g
速發乾酵母3g
B主麵團
高筋麵粉150g
熟透香蕉泥105g
玄米油10g
C糖水
水500CC
糖10g
步驟:
1.先將中種材料用手混合成團(會有點黏手很正常)，封上保鮮膜室溫發酵1H
2.將發酵好的中種材料+B主麵團材料全部攪拌成光滑的麵糰(我用小紅機，麵團太濕可以加粉~太乾可以加點水)
3.麵糰滾圓後，收口捏緊朝下，放至塗油的容器內發酵30分(要封保鮮膜)
4.取出麵團將麵糰拍出空氣後，分成8等分
5.將分好的麵糰一一滾圓後，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘
6.將麵糰桿呈長條形(牛舌餅狀)後捲起，用手滾長後，將一端尾巴壓扁包住另一端，呈現空心圓
※貝果整形請參考這裡→https://www.youtube.com/watch?v=OJXa3Vtxo-Y
7.整形好的麵糰放在烤盤上，表面灑點水放進烤箱用發酵功能發酵30分鐘
(無發酵功能需在旁邊放杯熱水，約15分鐘換一次水)
8.發酵好的貝果拿出烤箱後，烤箱預熱200度
9.糖水用瓦斯爐煮滾後轉小火，將發酵好的貝果丟入每面燙15秒左右撈起放在烤盤上(燙完表皮會皺很正常喔!烤的時候就會澎起來了)
10.放進烤箱烤約20分鐘 這次有加香蕉表面會比較快上色，後面幾分鐘要用鋁箔紙蓋住防止表面過黑
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